Interview mit Dani García und Alain Delamuraz

Chefkoch Dani García, der in Marbella ein Restaurant betreibt, das nach ihm mit zwei Michelin-Sternen benannt ist, ist die neueste Berühmtheit, die sich der Küche von Blancpain anschließt. Bei seinem ersten Besuch in der Blancpain-Manufaktur in La Vallée de Joux hatte WorldTempus ein Käsebuffet mit ihm, Aufschnitt, Rösti und Würstchen und kurz vor einer herzhaften Auswahl an Desserts aus hausgemachten Kuchen. Baisers mit Doppelrahm in der Alpenhütte Le Chalottet .

Frage an Dani García:

Warum haben Sie sich für eine Partnerschaft mit Blancpain entschieden? Es gibt viele Gemeinsamkeiten zwischen Uhrmacherei und Gastronomie, aber Blancpain arbeitet schon sehr lange mit Köchen zusammen, deshalb ist es etwas Besonderes für mich, mit dieser Marke zu arbeiten. Wir teilen die gleichen Werte in Bezug auf Qualität und Luxus. Ich lebe in einer Stadt, die mit Luxus verbunden ist (Anm .: Dani García lebt in Marbella, wo er drei Restaurants hat), wo viele Menschen die Art von Uhren mögen, die Blancpain herstellt.

Dani García © Blancpain

Frage an Alain Delamuraz :

Gab es etwas Bestimmtes, das dich bei Dani García beeindruckt hat? Warum haben Sie diese Partnerschaft gewählt?Vor allem stimmen beide Partner dem Ansatz zu. Das beste Beispiel, das ich geben kann, ist unsere Partnerschaft mit Joël Robuchon. Er hat 31 Michelin-Sterne und wir trafen uns eines Tages in Monaco. Ich schlug vor, dass wir zusammenarbeiten sollten, er stimmte zu und wir diskutierten die Details. Aber als ich in die Schweiz zurückkehrte, fragte mich mein Management: "Wie viel? “. Ich hatte keine Antwort und meine Vorgesetzten meinten, dass es ohnehin weit über unserem Budget liegen würde. Als ich ihn das nächste Mal sah, musste ich mich mit diesem heiklen Thema auseinandersetzen, aber es interessierte ihn überhaupt nicht, über Geld zu reden. "Mit dem Geld kommen die Verträge", sagte er mir, "und mit den Verträgen die Anwälte und mit den Anwälten die Streitigkeiten. Aber ich will nicht mit dir kämpfen, also will ich keinen Vertrag, kein Geld, keine Anwälte. Sie werden mir sowieso Kunden bringen. "

Der Stil des Küchenchefs ist ebenfalls wichtig. Ich glaube nicht, dass wir eine Partnerschaft mit Köchen eingegangen sein könnten, deren kulinarische Philosophie mehr auf den Wiederaufbau von Gerichten als auf traditionelle Werte ausgerichtet ist. Diese Werte sind genau das, was wir bei Blancpain vermitteln wollen und es funktioniert sehr gut mit jemandem wie Dani García.

Frage an Dani García:

Was hat dich am meisten beeindruckt, als du die Workshops besucht hast?In vielerlei Hinsicht ist das wie in einer Küche zu arbeiten. Der Kunde sieht das Gericht fertig und kann beeindruckt sein, aber er sieht nicht unbedingt alles was es beinhaltet. Zum Beispiel kann er nicht erkennen, dass die Ente für 24 Stunden langsam gekocht wurde. Aber der heutige Besuch hat mir gezeigt, dass die Uhrmacherei noch weiter geht. Es ist mehr als eine Frage von Qualität und Leidenschaft. Es ist eine Schande, dass nicht jeder die Möglichkeit hat, solche Dinge zu sehen. In Spanien gibt es nur wenige Menschen, die die Art der Küche verstehen, in der hinter jedem Gericht eine Philosophie steht. Jeder kann essen, aber nicht jeder kann es verstehen. Das Gleiche gilt für eine Uhr: Jeder kann die Zeit lesen,

© Blancpain

Wie versöhnen Sie Tradition und Innovation in Ihrer Küche? Mein Restaurant heißt Dani García Cocina Contradición und bringt diese Idee perfekt zum Ausdruck, da sie auf zwei Arten verstanden werden kann. Auf der einen Seite gibt es den Respekt der Tradition (con tradición) mit den Rezepten meiner Mutter und meiner Großmutter, auf der anderen Seite gibt es einen moderneren Aspekt (contra). ) das neue Technologien und neue Techniken verwendet.

Hast du etwas in den Workshops gesehen, die dich inspiriert haben? Es war erstaunlich, die Maschinen zu sehen, die die winzigen Löcher in den Decks der mechanischen Bewegungen durchstoßen, weil ich mir vorstellen konnte, etwas Ähnliches für Baisers zu verwenden. Es wäre nicht einfach, aber ich habe darüber nachgedacht, als ich es gesehen habe. Traditionelle Schweizer Küche, mit all dem Käse und der fantastischen Zwiebelsoße, die wir mit Rösti hatten, war auch eine Quelle der Inspiration. Jedes Mal, wenn ich reise, sammle ich Ideen.

Dani García bei der Arbeit © Blancpain

Frage an Alain Delamuraz :

Wie Sie auch von dieser Welt kommen, hat es Sie für Ihre Arbeit inspiriert? Als ich in die Uhrenindustrie kam, verstand ich die Gemeinsamkeiten und es gibt mehr als Sie denken, sogar etwas so Einfaches wie der Respekt des Kunden ist beiden Welten gemeinsam, so dass Sie Hilfe beim Aufbau verschiedener Kooperationen.

Wie steuert eine relativ traditionelle Marke wie Blancpain den Prozess von Kreativität und Innovation? Gibt es rote Linien, die nicht kreuzen? Tradition bedeutet nicht Wiederholung. Blancpain wurde auf einem soliden Fundament gebaut, was ein großer Vorteil für die Marke ist. Wir müssen uns ständig über unsere Handlungen und Entwicklungen in Frage stellen. Die Industrie dachte, es sei in Ordnung, bis sie fast von den 1970er Jahren überschwemmt wurde.Wir müssen vorsichtig sein.

Frage an Dani García :

Gibt es auch Parallelen zwischen den kreativen Prozessen des Kochens und der Uhrmacherei?Ja, absolut. Wenn ich zum Beispiel eine Lammschulter zubereite, muss ich zuerst eine Maschine benutzen, in der das Wasser genau auf 65 Grad Celsius erhitzt wird, dann lege ich das Fleisch in einen Plastikbeutel und koche mit Kräutern und ich kochen Sie es langsam für 24 Stunden. Dies ist der technologische Prozess, ähnlich der Produktion der verschiedenen Komponenten eines Uhrwerks. Dann folgt die Vorbereitungsphase, in der alles perfekt per Hand geschnitten und montiert werden muss, so wie der Uhrmacher die einzelnen Teile des Uhrwerks von Hand zusammensetzt. Aber ich denke, dass dieser Teil des Handwerks für die Uhr viel schwieriger ist, weil ich nur eine Handvoll Aromen zu einem Gericht hinzufügen kann, während der Uhrmacher Hunderte von verschiedenen Komponenten verwalten muss.

© Blancpain

Wenn Sie Galadinner machen, was möchten Sie zeigen? Zuallererst musst du dich daran erinnern, dass du nicht in deiner eigenen Küche bist, und das ist nicht dein ganzes Team. In meinem Restaurant habe ich zum Beispiel 30 Köche für 50 Personen, aber für das Galadinner habe ich nur drei, also ist es wirklich anders. Wir kreieren ein Menü mit Gerichten, die jeder verstehen kann, mit denen sich jeder wohl fühlt, einschließlich uns in der Küche. Es wäre genauso, wenn ein Uhrmacher eine Uhr aus der Werkstatt zusammenbauen müsste, es wäre ganz anders!

Bitte sehen uhren fake oder Replica Cartier